江南的红烧羊肉-聊聊绵羊、山羊,和湖羊
所以他才写出了“北方吃绵羊、南方吃山羊”这样视太湖湖羊为无物的话来，也只字未提“红烧羊肉”这道登峰造极的美馔。关于湖羊的典故，认真讲起来，可以写一本书。大抵情节是，12世纪赵宋皇帝南渡，定都杭州，带来的不仅有方言、钱帛、工匠，还有蒙古草原“口外绵羊”的羊种。
红烧羊肉是一道早年流行于江南一带的经典菜肴，以东山湖羊或崇明白山羊为优质选材，家常做法通常选用羊腿肉，经炒制、调味、慢炖后与青菜同烧，成品色泽深红、肉质软糯、甜咸适口，带有浓郁的冬日温情。
山羊的眼睛具有独特的光学特性和视网膜结构，这使得它们在放大瞳孔时瞳孔形状接近矩形。这种特性是由山羊的生活环境和生存需求决定的。实际上，多数蹄趾类动物在瞳孔放大时也会呈现类似的矩形形状。 湖羊的习性适应了舍饲环境。它们的祖先原本是蒙古羊，约800年前迁移至江浙一带并开始圈养。
因其适应性强且生长周期适中，在江浙沪养殖量约占全国湖羊总量的85%以上。 湖羊肉的风味优势： 湖羊肉因气候和饲料影响，肌肉纤维细腻脂肪分布均匀，几乎没有北方绵羊的明显膻味。江浙地区常用湖羊肉制作红烧羊肉、白切羊肉或熬制羊汤，例如乌镇的红烧湖羊肉和苏州藏书羊肉都属知名菜品。
湖羊的产羔率通常都在230%以上。由于湖羊起源于江南地区，因此它对潮湿多雨的气候和常年小规模圈养的饲养管理条件都有很强的适应能力。此外，由于它具备四季发情、多胎多产的特点，可以根据市场需求，在适当的时机将其作为母本品种用于杂交肉羊的生产，这也是一种相当适宜的做法。
红烧羊肉所选的是“湖羊”，这是绵羊的一个品种，经北方移民带到南方后，味道与它的祖先已大大不同。同时，嘉兴、湖州一带是甘蔗产地，到了秋冬需要“吃羊暖身”的时候，也是甘蔗的丰收季。因此，人们会用甘蔗与羊肉一起煮，湖羊的鲜遇上甘蔗的甜，相得益彰。
关于湖羊的关键信息。
原名“胡羊”“吴羊”。 分布区域主要分布于浙江省杭嘉湖一带、江苏省苏州市和上海市部分地区，现已跨过钱塘江，在浙南地区甚至全国范围内均有饲养。按照生活环境不同，可分为青海湖羊、黄河湖羊、内蒙古湖羊、甘肃湖羊、西藏湖羊等生态环境种群。
养殖湖羊需要注意以下几个问题：牧草种植：选择适应性强、营养价值高、产量大的优质牧草品种。从专业草种供应地购买种子，并学习相关品种的栽培技术、病虫害防治等知识。饲料管理：确保饲料的均衡与丰富性，提供多样化的牧草品种。
湖羊的养殖要点主要包括以下几点：羊舍选址与建设：选址：羊舍应设置在朝阳、朝南或朝东的方向，确保良好的采光和通风。同时，地点应排水良好，水源充足且清洁，无污染，远离人畜共患病和绵羊传染病区域。建设：羊床应设置在离地面35cm50cm处，采用带狭缝地板以便于粪便和尿液的泄漏，保持羊床的清洁和干燥。
湖羊可以放养，但最适宜圈养。以下是关于湖羊放养与圈养的详细分析：可以放养：湖羊作为太湖平原重要的家畜之一，虽然通常被建议进行圈养，但在一定条件下，也可以进行放养。最适宜圈养：管理方便：圈养使得饲养者能够更方便地管理羊群，包括饲料投喂、日常观察等。
湖羊是一种具有双重用途的粗毛羊种，既适合作为羔皮来源，也适合作为肉类食物。以下是关于湖羊的详细介绍：品种历史与分布：湖羊的品种历史可以追溯到大约10世纪，起源于蒙古羊的选育。主要分布在浙江和江苏之间的太湖流域，因此得名“湖羊”。外观特征：公羊和母羊均无角。体躯长而高，四肢也较长。
湖羊的养殖要点主要包括以下几点：羊舍选址与建设：羊舍应设置在朝阳、排水良好、水源充足清洁且无污染的地方。羊床设置在离地面35cm50cm处，采用带狭缝地板，便于粪便和尿液泄漏，保持清洁干燥。羊舍结构可采用双柱结构，走道宽度适宜，单羊舍面积合理规划，以充分利用空间。
湖羊,说说吕山湖羊的历史背景
1、相传春秋时吴国伍子胥在吕山围田苦耕建仓，三国时大将吕蒙雄踞立防，留有吕蒙山，偶尔发现湖羊具有御寒保温之功效，就开始养殖湖羊，吕山湖羊故此得名。
2、湖羊原来叫做胡羊，源于北方蒙古羊，距今已有1000多年历史。据历史资料记载，南宋迁都临安，黄河流域的居民大量南移，同时把饲养在冀、鲁、豫的“大白羊”携至江南，主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。
3、扬湖羊美食文化，建特色农业强镇。吕山湖羊，鲜鲜鲜（棒棒棒）！2一次吕山客，一生田园情。
4、干挑面：长兴县著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。长兴白果：长兴白果，质地细腻，营养丰富，早在宋代就被列为贡品，品种主要有梅核和佛手两种。
5、**白烧羊肉**：吕山湖羊是世界上稀有的多胎品种之一，是我国一级保护地方畜禽品种，主要生活在环太湖沿岸。湖羊皮质柔软，肉质鲜嫩，尤其是胎湖羊皮堪称“软宝石”。白烧羊肉以吕山湖羊腿和肋排为主要材料，做法简单但味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富。