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相声里的民俗(一百零三)报菜名里的美食10·完结篇——张云雷带你走近非...

1、栗子鸡是鲁菜系中的名菜，以栗子与鸡肉为主料，色泽红亮，味道香浓，是秋冬时节的美味佳肴。栗子的特殊口感与鸡肉的嫩滑相得益彰，成为一道不可多得的美食。煎汆活鲤鱼和板鸭分别代表了中国南北饮食文化的独特魅力。煎汆活鲤鱼讲究火候与刀工，而板鸭则以其独特的制作工艺与风味，成为金陵地区的特色美食。

2、熘蟹腿儿：蟹腿肉质细嫩，经过熘制后，口感更加鲜美。

3、蒸羊羔：《红楼梦》中的一道早点。羊羔肉质地细嫩，牛奶的加入为菜肴增添了温和的奶香。现代人对饮食健康更为讲究，蒸羊羔的制作也更加注重营养与口感的平衡。蒸熊掌：古时山珍之一，熊掌的烹制工艺复杂，现代以猪皮蹄筋仿制，保持其独特的口感。

1、汤的食材用料有辱慈禧，导致厨子被杀这道汤其实就是羊杂汤，厨子的技术好，把羊杂汤做的味道特别好，这样一道汤既美味又能调理慈禧的肠胃。慈禧起初也好奇过这道汤的情况，但是厨子始终保密，慈禧想想这汤好喝就可以了，也就没有再逼迫厨子交代汤的秘密。

2、慈禧属羊，更不吃羊内脏，于是将孙厨子杀害。因为慈禧害怕被别人抓到了软肋，所以才会杀了厨子。

3、因为慈禧只吃肉，不吃动物内脏，可厨师给慈禧的这碗汤中，偏偏就放了动物内脏，只可惜慈禧十年后才知情，所以震怒之下杀了厨子！因为这碗汤的原材料，很廉价，慈禧觉得配不上自己的身份，所以就处死了厨子因为自己一直不知道这碗汤里是什么东西。后来一次偶然机会知道这是羊杂汤。

4、慈禧听后勃然大怒，让李莲英将新厨子拉出去乱棍打死，此后再也不喝这道肉汤。

5、没办法洗干净，只有穷人才会舍不得丢掉而吃羊杂。最重要的是慈禧属羊，她就不允许吃羊，任何羊形式的菜都不行。所以在她看来，厨子的做法无疑是在羞辱她。怪只怪古人没有充分认识到羊杂汤的好处，又或者说属羊就不能吃羊的思想太过固执，慈禧又过于草菅人命，使得厨子丢了性命。

羊杂汤的历史传说始于元朝时期，相传是由元世祖忽必烈的母亲庄圣太后患病时的一段故事引发的。在元世祖南下征战时，庄圣太后因病卧床，一位名叫许国桢的医者治愈了她的疾病，得到了忽必烈的赏识。为了答谢许国桢医生的救命之恩，忽必烈邀请他全家共进晚餐。

但是呢，原来的慈禧一直不知道羊杂汤的配料是什么，一直到后来有一次慈禧问道这个问题，得到了答案之后，慈禧大怒，因为她觉得这些东西根本配不上她高贵的身份，所以直接下令处死了那位发明羊杂汤的厨子。

羊肉汤最早起源于解放前，据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如蚂蚁上树、干码羊肉、粉蒸羊肉等名菜味道也巴实得很。

清和元，近义清代和清朝。傅山不太喜欢这俩时期，觉得这辩姿俩时期较为不安稳。与此同时，傅山还自己写了一块提示语，说“杂割大脑清和园”，里面的“杂割”是指羊杂汤，“大脑”是指养生药膳。由于汤里放了八种中药材，最初名字叫“八珍汤”。

起源：明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐时创“阁老食单”中的排骨一单。特点：选料严，家传酱料腌制，古法炖煮，骨酥肉烂、入口即化。灵寿羊杂汤：起源：起源于灵寿县的商埠重镇陈庄，流传至今。特点：选料地道，制作独特，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥。

“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。

1、荞面饸饹原料特色：采用承德坝上高寒地区产的荞麦，现磨现压，口感爽滑微苦。冷吃配蒜泥醋汁，热吃浇羊肉臊子。文化背景：与满族饮食习俗相关，清代宫廷御膳记录中已有记载，现为隆化县非遗项目。平泉羊汤饸饹独特搭配：将饸饹浸入平泉特色羊杂汤中，汤底用十馀种香料炖煮，佐以辣椒油、韭菜花。

2、荞面饸饹：作为北方面食三绝之一，用荞麦面制成面条。面条爽滑筋道、有嚼劲，配上喜欢的调料后味道鲜美。不过脾胃不好的人食用时需多煮一会儿。平泉羊汤：河北承德平泉的特色美食，以羊骨头、羊杂和羊头肉搭配熬制而成。汤味道鲜美，冬天饮用既能暖身又能补充营养。

3、承德作为历史悠久的城市，饸饹面成为了当地一道不可错过的传统美食。许多餐厅和小摊位都提供着这种面条，但想要找到最正宗的体验，建议前往当地有名的“四合院”小吃街。这里汇集了许多特色小摊，每一家都有其独特之处。我特别推荐一种叫做“老北京饸饹面”的美食，它的饸饹面皮质坚韧，汤汁丰富，味道极佳。

4、其次，位于承德市区的“厚味老北京炸酱面”也是一道不可错过的佳肴。这里的炸酱面继承了传统工艺，炒制的酱料香气扑鼻，辣度适中，面条Q弹有嚼劲，配菜种类繁多，味道美妙。此外，还有羊肉面、酸汤面等多种面食选择，价格也十分合理。最后，昌拆承德县的“喜乐面庄”虽然规模不大，但其口碑却极佳。

5、第二家是位于承德市区的“厚味老北京炸酱面”，该店用传统的技艺制作炸酱面，炒酱香味浓郁，辣味适中，面条筋道有嚼劲，配菜丰富，非常美味。该店还有其他面食可供选择，如羊肉面和酸汤面等，价格也很划算。第三家是位于承德县的“喜乐面庄”，该店面积不大，但是口碑极好。

相传清朝乾隆末年，大约1776年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。

传说故事相传汉高祖刘邦在冬至这天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道鲜美、浑身暖和，赞不绝口。从此，百姓们便在冬至这天效仿吃羊肉。还有说法认为，冬至吃羊肉汤是为了纪念名医张仲景。

灵宝羊肉汤则传说起源于战国，秦军大胜后以羊肉汤犒劳将士，最早被称为“函谷关铏羹”。宋代文豪苏轼的诗句“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”中所指的“羊羹”，便是源自陕西、甘肃一带的羊肉汤传统。传说南唐皇后周嘉敏途经镇原时将面饼掰入汤中，开创了羊肉泡馍的雏形。

历史起源传说：相传与刘邦有关。汉高祖刘邦某年冬至时，因天气奇寒难耐，樊哙烹煮了羊肉。刘邦品尝后，觉得鲜美无比，浑身温暖，力量也倍增，连声称赞。从此，成都人便有了冬至吃羊肉的传统。发展情况：到了明清时期，成都的羊肉汤馆已遍布街头巷尾。

冬至喝羊汤的由来主要有以下几种说法：源自汉代传说汉高祖刘邦在冬至日品尝了樊哙烹制的羊肉，其鲜美之味令他大为赞赏。此后，冬至食羊肉便逐渐成为民间传统，这一习俗蕴含着人们对来年美好生活的祈愿。