丁德山东来顺创始人丁德山
东来顺创始人丁德山是河北沧州回民，为谋生到京城做拉黄土的苦力，后全家搬至东直门外二里庄定居。他每日拉送黄土路过热闹的老东安市场，看准商机，将干苦力攒下的积蓄投入东安市场北门，搭棚子挂“丁记粥摊”牌子，售卖豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。
在中国餐饮历史中，有一位回族创业者以其独特的理念和辛勤努力留下了深刻的烙印。这位传奇人物名叫丁德山，他出生于1903年的河北沧州，是一个有着深厚地方文化底蕴的地区。丁德山的人生转折点始于1903年，他在东安市场开启了自己的餐饮事业，以售卖羊肉杂面和荞麦面切糕为起点。
东来顺饭庄成立于1914年，创始人丁德山，一位回民。1903年，随着北京东安市场的出现，丁氏兄弟在市场北门摆摊卖清真小吃豆汁、扒糕，开启了创业之路。生意日渐兴隆，基于“来自京东，一切顺利”的寓意，“东来顺”得名。起初，仅是间小木棚，经营豆汁、杂面、馅饼、羊杂等。
城解放前送煤球的人多是从事与煤球相关辅助营生或直接售卖煤球的人，以东来顺创始人丁德山早期经历为例，送煤球相关营生有着特定背景。职业背景与成因解放前城市缺乏煤气、暖气设施，冬季取暖和日常烧饭都依赖煤球作为燃料。
老北京涮羊肉的代名词非东来顺莫属，其历史可谓是北京涮羊肉历史的缩影。东来顺的创始人丁德山，以及他的字号，见证了北京涮羊肉的流变。东来顺四个字是丁德山为其粥摊所取，经过正式申报并获得许可后，这牌子才挂在了东安市场北门东侧的小粥棚上。丁德山，回族，家中有长兄之称，河北沧州人。
涮羊肉的来历故事
涮羊肉来历最广为流传的说法与元世祖忽必烈有关，后在清代得以发展并传入民间。相传忽必烈率军远征时，在饥肠辘辘中想吃清炖羊肉，然而此时却遭遇敌军突袭。厨师急中生智，把羊肉切成薄片，放入沸水中快速涮熟，撒上盐后供忽必烈食用。忽必烈吃后战力大增，取得胜利。大胜之后，忽必烈赐名这道菜为“涮羊肉”，此后涮羊肉成为宫廷佳肴。
在一次南下的征战途中，忽必烈的军队疲惫不堪，士兵们又饿又累。蒙古族以牧畜为生，肉食是他们的主要食物来源。 在战斗暂停的间隙，忽必烈想起了家乡的美食，渴望能吃到清炖牛肉。他下令准备羊肉，期待一饱口福。 正在烹饪时，探马急报敌军逼近。尽管战事紧迫，忽必烈仍然希望尽快吃到羊肉。
涮羊肉的传说起源可以追溯到元代，源自忽必烈的一段故事。 据说忽必烈南征时，厨师因战事紧迫而创新出了涮羊肉的做法，以满足忽必烈的食欲。 这种烹饪技巧因此流传至今，涮羊肉已成为人们喜爱的美食之一。
涮羊肉的传说起源可追溯到元代，源自忽必烈的一段故事。 忽必烈南征时，因战事突然，厨师急切间创新出涮羊肉的做法，满足了他的食欲。 涮羊肉的烹饪技巧因此流传至今，成为深受人们喜爱的美食之一。
成兆才的生活经历
出身贫苦，自学成才：成兆才出生于贫苦农民家庭，家境贫寒，少年时期便开始从事放猪、打杂、做小工等劳动。尽管生活困苦，他仍勤奋好学，通过向识字的人学习、偷听私塾讲课等方式，掌握了基本的读写能力，为日后的艺术创作奠定了基础。职业莲花落艺人：成兆才拜莲花落艺人金开福为师，学唱莲花落，并加入了二合班。
年，成兆才第三次到天津演出，“平腔梆子戏”以其生活气息浓郁、声腔流畅的艺术特点，惩恶扬善、警化世人的内容，赢得了天津各界人士的赞誉，观众以月明珠主演的成兆才剧作《开啼》、《马寡妇开店》、《花为媒》、《占花魁》与名赫天津剧坛的京剧名师刘鸿声的“三斩一碰”相媲美。门票由3个铜板涨到10个铜板。
职业艺人生涯：1891年，成兆才加入莲花落班社，开始了他的职业艺人生涯。期间，他经历了家庭变故，但凭借个人努力，编写的剧本反映了农民的生活和道德观念，促进了莲花落艺术的发展。
成兆才，(1874～1929)中国评剧演员、剧作家。字捷三，艺名东来顺。河北滦县人。出身贫苦农民家庭。年轻时曾为地主佣工。18岁从莲花落艺人金开福学艺，22岁正式成为彩扮莲花落演员。吹、打、弹、唱无所不能。初演旦角，后演老生、老旦、丑等脚色。辗转演出于冀东各县。
东来顺是何时走上特许加盟连锁发展道路的?
东来顺在1996年走上了特许加盟连锁发展道路。具体来说：1903年：东来顺诞生，老字号的辉煌始于那个时代。1955年：经历了公私合营的变革，东来顺凭借深厚的底蕴开启了新篇章。1988年：北京东安饮食公司以东来顺为灵魂，为其注入了新的活力，涉足连锁开发和品牌产品研发。1996年：东来顺连锁总部的成立，标志着老字号正式迈上了现代化的特许加盟之路。
年，东来顺连锁总部的成立，标志着老字号正式迈上了现代化的特许加盟之路，将美食的技艺和文化传承到每一个角落，让东来顺的美食故事得以延续和传播。历经百年的沉淀，东来顺不仅是一座城市的记忆，更是中国餐饮业的一座丰碑，它以其独特的魅力，书写着老字号的创新与传承之歌。
年，东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。2011年8月，北京东来顺店面被消费者举报勾兑“鲜榨果汁” 。
年，东来顺连锁总部在北京正式成立，这标志着老字号东来顺踏上了特许加盟的连锁发展道路，进一步扩大了其品牌影响力和市场份额。东来顺总店作为品牌的发源地，不仅承载着深厚的历史记忆，还以其独特的口味和服务吸引着来自四面八方的食客。
东来顺，始创于1903年的清光绪年间，由河北沧州回民丁德山在王府井东安市场开设的小饭摊起步，以平民小吃起家，后发展为驰名京城的羊肉馆。
北京同仁堂：创建于1669年（清康熙八年），自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。
涮羊肉由来
起源阶段（元代）：涮羊肉的起源可追溯至元代，这一时期蒙古族以游牧生活为主，羊肉是其主要食物来源。为适应草原环境与军事行动需求，蒙古人发明了将羊肉快速涮煮的食用方式，既能保留肉质鲜嫩，又便于携带与操作。元代文献虽未明确记载“涮羊肉”名称，但饮食习俗中已存在类似烹饪方法，为后世涮羊肉的形成奠定了基础。
涮羊肉传说起源于元代，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，突遇敌情，厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
涮羊肉的由来有多种说法：元世祖忽必烈发明说：据传，涮羊肉与元世祖忽必烈有关。忽必烈在一次行军打仗时，因羊肉块大烹饪时间长，厨子急中生智将羊肉切成薄片，在开水中快速涮煮后撒上佐料给忽必烈食用。忽必烈品尝后大为赞赏，并将此方法命名为“涮羊肉”，后来这道菜成为宫廷名菜。
涮羊肉的由来，有一个流传甚广的故事与元世祖忽必烈相关。这则传说记载于元代，描述了忽必烈率军南下远征，因饥饿难耐而想起家乡的清炖羊肉。在军中缺乏食材的情况下，厨师急中生智，将羊肉快速处理并放入沸水中涮煮，制成了一道独特的美食。这不仅解了忽必烈的饥饿，更成为了他旗开得胜的助力。